LE SAVIEZ-VOUS ? - Production
Quelles sont les étapes clefs de la méthode traditionnelle?
- Vendanges
- Pressurage
- Elaboration des vins de base
- Assemblage
- Prise de mousse
- Vieillissement
- Remuage
- Dégorgement
- Dosage
- Bouchage
- Habillage
Pourquoi parle-ton aujourd'hui de méthode Traditionnelle et plus de méthode Champenoise?
Bien que les deux méthodes de production soient les mêmes, l'appélation Méthode Champenoise est réservée aux produits élaborés avec des vins de Champagne (A.O.C. Champagne).
Après la vendange, le pressurage permet l'extraction du jus des grains de raisin.
Le pressurage limite la presse d'un marc (4.000 Kg) à 2.050 litres
A quoi servent les vins de réserve?
Lors de l'assemblage, l'oenologue sélectionne les meilleurs vins pour composer sa cuvée. Les vins de réserve lui permettent de faire face aux impondérables climatiques qui font varier les caractéristiques des différents millésimes. Par un subtile sens de l'équilibre, l'oenologue compose chaque année les différentes cuvées tout en restant fidèle au style Bernard-Massard.
Combien de fermentations sont nécessaires pour produire une bouteille selon la méthode traditionnelle?
3 au total:
2 pour produire le vin (la fermentation alcoolique suivie de la fermentation malolactique)
1 pour produire l'effervescence naturelle dans la bouteille
A quoi sert la liqueur de tirage?
Cette liqueur à base de vin, sucre et levure va être à l'origine de la production de CO2, c'est à dire de la fermentation en bouteille.
Qu'est ce que la maturation?
Pendant cette phase, les bouteilles sont couchées sur lattes. Après la prise de mousse, les levures vont produire des arômes qui sont à l'origine de l'épanouissement du bouquet marqué par des arômes tertiaires de maturité : buyère, fruits confits, pain grillé, vanille, épices, sous-bois, ...
A quoi sert le remuage ?
Après la période de maturation qui dure d'une à trois années selon les qualités, chaque bouteille est remuée afin d'assembler progressivement les levures dans son goulot.
Qu'est ce que le dégorgement ?
Les levures, rassemblées dans la tête du goulot de la bouteille, sont gelées dans un bain réfrigérant de -24 °C puis explusées.
A quoi sert la liqueur d'expédition?
La liqueur d'expédition peaufine le style du produit.
Le dosage de la liqueur d'expédition varie selon que le produit soit Brut ou Demi-Sec.
Combien y a t-il de grammes de sucre par litre dans une bouteille
Brut ? < 15 g
Demi-Sec? 33 à 50 g
Savez-vous pourquoi un muselet est rajouté lors de l'habillage de la bouteille?
Lors de la prise de mousse, la fermentation dans la bouteille produit du CO2 (les bulles).
A moment là, la pression dans la bouteille est de 6 bars. Le dégorgement provoque ensuite une perte de 1 bar.
Au moment du bouchage et de l'habillage, la pression a atteint 4,5 à 5 bars dans la bouteille.
La bouteille est alors muselée pour que le bouchon résiste à la pression.
Combien de capsules différentes compte Bernard-Massard parmi ses différents produits ?
A vous de trouver et de compléter votre collection si vous aimez la plaquomusophilie !
